Khác
Test Shelf life – Tuổi Thọ Sản Phẩm
Test Shelf life
Dear anh chị!
Bắc đã gặp một số khách hàng hỏi về “Tuổi Thọ Sản Phẩm” hay còn gọi là Shelf-life sản phẩm.
Đặc biệt về các lĩnh vực thực phẩm.
Có rất nhiều bài viết trên mạng, chia sẻ về kiểm tra tuổi thọ sản phẩm, nội dung chung chung gồm những ý chính sau:
1. Dựa vào sản phẩm tương tự
2. Gia tăng tốc độ lão hóa bằng nhiệt
3. Gia tăng tốc độ lão hóa bằng ẩm
4. Sử dụng mô hình toán học
Bài viết này rất giống với 1 báo cáo của nhóm sinh viên trường đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh về tuổi thọ bao bì sản phẩm (GVHD: Th.s Nguyễn Trung Hậu)
– Nhưng để thiết kế 1 thí nghiệm thử nghiệm Shelf-life của sản phẩm thực phẩm bạn cần phải trải qua rất nhiều công đoạn, mất rất nhiều thời gian và công sức. Bắc xin tóm tắt các bước căn bản nhất để anh chị tham khảo nhé!
Kiểm Tra Tuổi Thọ Sản Phẩm – Xác định Shelf – Life sản phẩm thực phẩm
1. Mục đích: Nghiên cứu tuổi thọ sản phẩm
2. Nguyên tắc tuân thủ: Đơn giản, dễ dàng theo dõi, đánh giá và có thể trình bày, làm rõ được bởi người thực hiện
3.Các bước thực hiện:
3.1 Mô tả sản phẩm và thành phần cấu thành sản phẩm
3.2 Các yếu tố khảo sát gồm:
– Vật Lý – Cảm quan: Cấu trúc, mùi vị, màu sắc, độ cứng
– Hóa – lý: Độ pH, thành phần cấu tạo
– Vi sinh: sự phát triển của vi sinh vật gây hại (khảo sát điều kiện vsv phát triển tối ưu và Điều kiện vsv phát triển mạnh nhất)
Tổng hợp các yếu tố căn bản cần xem xét
• rancidity : Sự ôi• texture changes: Thay đổi cấu trúc• moisture loss: Mất ẩm• moisture gain: Tụ ẩm• staling: Cũ• flavour loss: Mất vị• light induced changes: Chuyển màu• enzymatic browning: Nâu hóa do Enzym• chemical browning, and: Nâu hóa do hóa chất• microbial spoilage: Hư hỏng do vi sinh
3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tuổi thọ sản phẩm:
– Điều kiện: Nhiệt độ, độ ẩm tương đối của môi trường, và có thể là ánh sáng,
Thông thường là 6 điều kiện khí hậu sau
| Condition | Environment |
| Frozen | -15ºC |
| Refrigerated | 5ºC |
| Ambient | 25ºC / 60% RH |
| Intermediate | 30ºC / 65% RH |
| Tropical | 30ºC / 75% RH |
| Accelerated | 40ºC / 75% RH |
Lưu ý: Điều kiện cân bằng vật chất của VAN HOFF và phương trình Arrhenrius
 |
| Nhiệt độ ảnh hưởng đến phản ứng |
3.4 Lập kế hoạch
– Loại phân tích nào được dùng để kiểm tra tuổi thọ sản phẩm: Độ ngọt, độ màu, độ mùi, cấu trúc, hóa – lý….
– Điều kiện test: Tối thiểu 2 điều kiện
– Thời gian thực hiện: 1 tuần, 1 tháng hay 3 tháng, 5 tháng
– Số lượng mẫu test: Tối thiểu là 2 mẫu/điều kiện/phân tích
Ví dụ:
7 phân tích x 2 điều kiện x 2 mẫu = 28 mẫu
4.Thu thập kết quả
5. Giám sát: Đánh giá kết quả trường hợp khảo sát và đánh giá ở điều kiện môi trường khác.
